La región de las Beiras e Serra de Estrela, en el Centro de Portugal, rendirá culto este fin de semana en la ciudad de Gouveia a su afamado queso cremoso, cuya denominación de origen produce 175 toneladas al año y cuyo secreto es la leche de la raza ovina autóctona bordaleira y el cuajo natural del cardo “cynara”
Joaquim Matos es el presidente de la cooperativa que aglutina a los productores de queso y leche que elaboran este queso de la denominación de origen “Serra da Estrela” y asegura a EFE que el futuro de este queso cremoso está garantizado ya que hay un total de 220 pastores en toda esta región limítrofe con las zonas españolas de Castilla y León y Extremadura.
Durante el sábado y el domingo, 29 y 30 de marzo, pastores, productores y queserías podrán en valor este producto que, además de venderse en el mercado interno portugués, también se exporta a países como Brasil, Estados Unidos, Francia, Suiza o Japón, explica.
A lo largo de los dos días, los asistentes a esta Feria de Gouveia, localidad del Parque Natural Serra da Estrela, podrán degustar los quesos de los diferentes productores, participar en diferentes ponencias o presenciar actuaciones musicales.
Cambio climático y queso
Expertos en la producción quesera también se darán cita en este evento organizado por la Cámara Municipal de Gouveia y se analizará la influencia del cambio climático en las propiedades de este queso cremoso.
Paulo Barracosa, profesor de la Escuela Superior Agraria de Viseu (Portugal) pronunciará una conferencia sobre el cambio climático y cómo puede afectar al cardo del que se obtiene el cuajo natural para la elaboración de este queso.
Barracosa ha explicado hoy a EFE que están trabajando en un proyecto para analizar cómo el cambio climático puede influir en las flores de este cardo (“Cynara) de las que, una vez secas, se obtiene el cuajo natural.
El comportamiento bioquímico de estas flores condiciona la textura, el sabor o el aroma del queso, aun siendo elaborado con la misma leche de oveja, concluye, por esto quieren analizar la adaptación de esta planta al cambio climático y futuras acciones a desarrollar.
Programación Completa en este enlace: https://www.cm-gouveia.pt/noticias/mercado-do-queijo-e-em-gouveia-nos-dias-29-e-30-de-marco-conheca-o-programa-completo/